Las lentejas son diminutas semillas secas con forma de lente. La variedad más común es la gris-marrón, pero también hay variedades de color amarillo y rojo.

Antes de cocinarlas, hacer una selección, descartando las lentejas arrugadas y las piedrecitas. Coloca las lentejas en un colador y enjuaga bien. A diferencia de las alubias secas y los garbanzos, las lentejas no necesitan estar a remojo antes de cocinarlas.

Como sucede con las alubias, cuando las lentejas se preparan con ingredientes ácidos, como el tomate o el vino, es necesario aumentar el tiempo de cocción. O también puedes agregar los tomates, el vino y la sal cuando las lentejas estén casi hechas.