Sirve:
8 raciones
Pieza:
Saladmaster Food Processor
9 Qt./8.5 L Braiser Pan with Cover
small mixing bowl
Contribuido por:
Cathy Vogt
Chef Profesional de Alimentos Naturales y Coach Diplomada en Salud
Ingredientes
Descripción de la Receta:
El Adobo es un plato muy popular en Filipinas. Se hace con carne, marisco, pollo y/o verduras cocinados con especias, vinagre, salsa de soja, sal y hierbas. Hay un sinnúmero de variaciones para la preparación del Adobo; la leche de coco y el zumo de limón natural le dan un toque dulce y picante a esta versión.
4 - 5
libras de
costillas de ternera, cortadas en 8 piezas
(1.8 - 2.3
kg)
1⁄2
cucharadita de
sal
(3
g)
1⁄2
cucharadita de
pimienta negra molida
(1
g)
15
onzas de
leche de coco light
(445
ml)
3
tazas de
caldo de carne de vaca o de pollo, bajo en sodio
(710
ml)
1⁄3
taza de
tamari o salsa de soja natural baja en sodio
(80
ml)
1
taza de
vinagre de arroz
(240
ml)
2
hojas de laurel
1⁄2 - 1
cucharadita de
pasta de chile rojo (dependiendo de lo picante que lo quieras)
(2 - 4
g)
1⁄3
taza de
cebolletas, ralladas con Cono #1
(53
g)
4
cucharada de
ajo, rallado con Cono #1
(40
g)
1
libra de
espinacas baby
(454
g)
1
limón, cortado en 8 cuñas
cilantro picado para decorar
Preparación :
- Precalienta la sartén a fuego medio hasta que al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, aproximadamente 5 - 7 minutos.
- Mientras se calienta la sartén, quita el exceso de grasa y la piel de las costillas. Quita el exceso de humedad con papel de cocina. Sazona las costillas con sal y pimienta por los dos lados.
- Pon las costillas sazonadas en la sartén y presiona suavemente, la carne se sella y se adhiere a la sartén. Pon la tapa sobre la sartén, ligeramente entreabierta y cocina hasta que las costillas estén doradas por todos los lados; aproximadamente 30 - 40 minutos. Dale la vuelta a las piezas de carne durante el proceso de cocción para que se doren uniformemente. Retira la carne y escurre el exceso de grasa de la sartén.
- Combina la leche de coco, el caldo, el tamari, el vinagre de arroz, las hojas de laurel y la pasta de chile en un bol pequeño y remueve para mezclar.
- Pon la sartén de nuevo en el fuego y añade la cebolla y el ajo. Rehoga durante unos minutos hasta que se ablanden y se doren ligeramente.
- Pon las costillas de nuevo en la sartén, añade la mezcla de leche de coco y tapa.
- Cuando la Vapo-Valve™ haga clic, reduce el fuego a bajo y cocina unas 2 1⁄2 horas.
- Cuando la carne esté tierna, retira de la sartén y pon en un plato para mantener el calor. Retira el exceso de grasa de la parte superior de la salsa con una cuchara. Prueba y añade más condimento según sea necesario.
- Vuelve a poner las costillas en la sartén para mantenerlas calientes.
- Añade las espinacas a la sartén justo antes de servir para ablandarlas con la salsa caliente.
- Para servir, pon 1 - 2 piezas de costillas en un bol y vierte la salsa de espinacas por encima. Espolvorea con el cilantro y pon una cuña de limón a un lado para que cada uno exprima el jugo por encima.
Consejos:
- Sustituye el vinagre de arroz por vinagre de sidra de manzana o vinagre de coco.
- Añade verduras adicionales durante los últimos 20 minutos de cocción: zanahorias, patatas, batatas y judías verdes, por ejemplo.
- Sustituye las costillas de ternera por carne de estofado o muslos de pollo; el tiempo de cocción podrá variar.
- Sirve las costillas y la salsa con arroz, fideos de arroz, quinoa o tu cereal preferido.
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