Sirve:
5 raciones
Pieza:
Saladmaster Food Processor
12" Electric Oil Core Skillet
3.5 Qt. Double Walled Bowl
small mixing bowl
Contribuido por:
Chef Frank Turner
Ex Chef Ejecutivo y Director de Nutrición del hospital Henry Ford Hospital; ex instructor culinario de la Academia Culinaria Dorsey; ex chef ejecutivo en varios restaurantes de 4 estrellas
Ingredientes
Ensalada
2
tazas de
boniato, cortado con Cono #3 (aproximadamente 227 g)
2
tazas de
calabaza, cortada por la mitad, sin semillas, cortada con Cono #3 (aproximadamente 227 g)
1
cuarto de
raíz de apio, pelada, cortada con Cono #3
2
cucharadas de
aceite de semilla de uva
(30
ml)
1
manojo de
berza, cortada gruesa
1
taza de
pasas
(145
g)
1
manzana ácida, rallada con Cono #2
1
manzana dulce, rallada con Cono #2
8
onzas de
queso de cabra (opcional)
(227
g)
Aderezo
1
cucharada de
romero seco
(3
g)
4
onzas de
nectar de agave
(113
g)
3
onzas de
vinagre de manzana
(90
ml)
1
onza de
aceite de semilla de uva
(30
ml)
1
cucharadita de
sal kosher
(6
g)
Preparación :
- Corta el boniato, la calabaza y la raíz de apio con el Cono # 3 directamente en el bol. Añade el aceite de semilla de uva y mezcla uniformemente.
- Precalienta la sartén eléctrica a 400°F/205°C. Añade las verduras que deben quedar ligeramente caramelizadas, pero crujientes. Pon las verduras en un bol grande.
- Corta el final de las hojas de berza. Pícalas gruesas, lávalas y sécalas.
- Añade la berza a las verduras. Añade también las pasas.
- Corta las manzanas con el Cono #2 directamente sobre la ensalada.
- Mezcla todos los ingredientes (menos el queso) con el aderezo y divide en 5 raciones. Sirve caliente con el queso de cabra por encima (si lo deseas)
Aderezo
- Combina el romero, el agave y el vinagre de sidra de manzana en un tazón pequeño y mezcla bien (durante 30 segundos).
- Poco a poco añade el aceite en un chorro fino y constante.
Consejos:
- Puedes usar 4 tazas de apio cortado con Cone #4, si no encuentras raíz de apio.
- Puedes moler tu propio romero seco con un molinillo de café eléctrico.
- Si los tubérculos están más secos de lo normal, es posible que necesites un poco de aceite para conseguir una buena caramelización.
- Los tallos de berza son suaves, no hace falta que los quites, solo la parte final.
- La ensalada está mejor si se sirve caliente.
Preparación
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