Sirve:
6 raciones
Pieza:
Máquina Saladmaster
Unidad con Tapa de 6,6 L (7 Qt.)
Sartén Grande con Tapa de 27,9 cm (11 pulg.)
Ingredientes
41⁄2
tazas de
caldo de pescado o jugo de almeja
(1.07
l)
41⁄2
tazas de
agua
(1.07
l)
2
zanahorias, cortadas con Cono #2
2
tazas de
cebolla, cortadas con Cono #2
(320
g)
1⁄4
cucharadita de
pimienta negra, molida gruesa
(1.25
g)
11⁄2
libras de
vieiras, unas 18
(680
g)
11⁄4
libras de
gambas, unas 18
(563
g)
3
cucharadas de
ajo, picado con Cono #1
(26
g)
2
libras de
cangrejos Dungeness, unos 3, o 18 mejillones
(900
g)
3
tazas de
tomate, picado
(540
g)
11⁄4
tazas de
vino blanco seco o caldo de pescado
(300
ml)
1⁄4
taza de
perejil, picado
(15
g)
sal, al gusto
Preparación :
- En la olla a fuego medio, combina el caldo de pescado, el agua, las zanahorias, la cebolla y la pimienta. Tapa y cocina hasta que la Vapo-Valve™ haga clic. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento 20 minutos. Reduce el fuego al mínimo para mantener caliente.
- Mientras tanto, precalienta la sartén a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, añade las vieiras, las gambas y el ajo y saltea hasta que estén opacas. Transfiere a la olla con el caldo.
- Separa las patas de los caparazones de cangrejo y pon en la olla.
- En la misma sartén a fuego medio, cocina los tomates sin tapar durante aproximadamente 5 minutos. Transfiere a la olla y añade sal y pimienta al gusto.
- Para cada ración, sirve alrededor de 2 tazas de caldo y marisco en cuencos poco profundos.
Preparación
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