Quesadillas con Frijoles y Queso
Descripción de la Receta:
Una sola quesadilla proporciona la cuarta parte de tu requerimiento nutricional diario de proteínas. Sírvela con ensalada y tendrás una nutritiva cena. O sírvelas como aperitivo - una saludable forma de empezar una fiesta.
1 1⁄2
tazas
de frijoles, escurridos
(381
g)
1
taza
de queso Monterey Jack, bajo en grasa, rallado con Cono #1
(113
g)
1
chile jalapeño, sin semillas y picado
2
cucharadas
de cilantro fresco picado
(2
g)
1⁄2
cucharadita
de condimento chipotle, sin sal
(1
g)
6
tortillas de trigo, 98% libres de grasa
6
cucharadas
de salsa
(96
g)
Preparación :
- En un bol mediano, mezcla los frijoles, queso, jalapeño, cilantro y condimento. Aplasta un poco la mezcla con un tenedor. Reserva.
- Precalienta la plancha a fuego medio. Mientras tanto, extiende una cucharada de salsa (16 g) en una tortilla. Extiende 1⁄3 taza (84 g) de mezcla de frijoles sobre 1⁄2 tortilla. Dobla la tortilla por la mitad para cerrar el relleno. Cuando al salpicar varias gotas de agua sobre la plancha, resbalan y chisporroteen, pon la tortilla en la plancha.
- Repite con 2 tortillas más. Cocina 3 a la vez durante 3 minutos. Gira y cocina durante aproximadamente 3 minutos más o hasta que se doren y el queso se derrita.
- Repite con el resto de ingredientes.
Consejos:
- Se pueden utilizar alubias rojas pequeñas en salsa de tomate picante en lugar de los frijoles.