Sirve:
8 raciones
Pieza:
5 Qt./4.7 L Multi-Purpose Oil Core
small mixing bowl
Contribuido por:
Karen Petersen
Editora de Recetas Colaboradora
Ingredientes
907
gramos
de aguja de res sin hueso, cortado en cubos de 38 mm (1½ pulg.)
(2
libras)
3
rebanadas
de tocino, cocido y desmenuzado
320
mililitros
de consomé de carne de res
(10 ¾
onzas )
10
gramos
de tapioca de cocción rápida
(1
cucharada)
227
gramos
de hongos frescos, en rodajas
(½
libra)
268
gramos
de guisantes congelados
(2
tazas)
120
mililitros
de vino borgoña o caldo de carne de res
(½
taza)
30
gramos
de harina común
(¼
taza)
160
mililitros
de agua fría
(⅔
taza)
sal y pimienta al gusto
Preparación :
- Precalentar la sonda de temperatura de la olla MP5 a 190°C/375°F. Colocar la carne de res en la olla MP5. Revolver y dorar de todos los lados, durante 7 minutos aproximadamente. Escurrir los restos de grasa (se puede usar un succionador de líquidos para retirar la grasa).
- Agregar el tocino, el consomé de carne de res, las cebollas, las zanahorias, el apio, el extracto de tomate, el ajo, el tomillo, la sal, la pimienta, la hoja de laurel, la salsa Worcestershire y la tapioca. Tapar y, luego, bajar la sonda de temperatura a 80°C/175°F y cocinar durante 6 a 8 horas; la carne debe estar extremadamente tierna.
- Agregar los hongos, los guisantes y el vino. Si se debe espesar la consistencia, combinar harina y agua en un bol pequeño y batir hasta obtener una consistencia uniforme. Agregar la mezcla en la olla MP5. Colocar la sonda de temperatura a 90°C/200°F para permitir que el guiso se cocine a fuego lento y los jugos espesen durante, aproximadamente, 10 minutos.
- Descartar la hoja de laurel. Agregar sal y pimienta al gusto.
Consejos:
- Servir sobre puré de papas o fideos.
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