Ingredientes
3
tazas de
calabaza cocida y cortada en cubitos (preparada por adelantado)
(420
g)
2
cebollas grandes ralladas con Cono #2
1
chile habanero, sin semillas y picado
1
chile jalapeño, sin semillas y picado
1
taza de
zanahorias ralladas con Cono #2
(110
g)
6
dientes de ajo rallados con Cono #2
3
cucharadas de
chile en polvo
(23
g)
1 1⁄2
cucharadas de
comino molido
(23
g)
2
cucharadas de
tamari
(30
ml)
2
cucharadas de
mantequilla de almendra
(32
g)
4
tazas de
caldo de verduras
(950
ml)
45
onzas de
frijoles blancos
(1.3
kg)
1⁄4
taza de
pasas
(36
g)
Sal y pimienta recién molida al gusto
Preparación :
- Corta la calabaza en cuartos y pon en el wok con la piel hacia abajo. Añade 1⁄4 taza (60 ml) de agua.
- Ajusta la temperatura a fuego medio y calienta hasta que la Vapo Valve ™ haga clic, aproximadamente 20 minutos.
- Reduce la temperatura ligeramente por encima de fuego bajo y cocina durante 30 - 40 minutos. Si la calabaza no está tierna, cocina otros 10 minutos o hasta que esté tierna.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Quita las semillas con una cuchara y corta la carne del interior de la calabaza en trozos pequeños.
Chili
- Precalienta el wok a fuego medio. Cuando varias gotas de agua rociadas sobre la olla se disipen, agrega la cebolla, chile habanero, jalapeño y zanahorias. Saltea hasta que se ablanden, aproximadamente 6-7 minutos.
- Al comenzar a agregar los siguientes ingredientes, mantén la temperatura justo por debajo de fuego medio.
- Agrega el ajo, el chile en polvo, comino, canela, orégano, paprika, y el chile chipotle en polvo. Cocina durante 1 minuto hasta que sientas su aroma.
- Añade el vino, tomates, pimientos, vinagre, cacao en polvo, jarabe de arce, tamari, mantequilla de almendras y caldo de verduras.
- Deja hervir a fuego lento y cocina removiendo con frecuencia, hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 40 minutos.
- Agrega los frijoles blancos, pasas, calabaza, sal y pimienta. Continua cocinando hasta que esté bien hecho, aproximadamente 20 minutos.
- Retira del fuego y deja reposar durante 15 minutos aproximadamente.
Consejos:
- Sirve caliente con tu guarnición preferida, como cebolla verde.
- El pan de maíz es un acompañamiento estupendo para esta receta.
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