Sirve:
12 raciones
Pieza:
Máquina Saladmaster
Unidad de 1 Qt. (0,9 L) con Tapa
Sartén Grande con Tapa de 27,9 cm (11 pulg.)
Cuchillo Santoku de 17,8 cm (7 pulg.)
Ingredientes
2 1⁄2
libras de
filetes de pierna de cordero de ½-pulgada/1.3-cm de grosor
(1.13
kg)
1
taza de
zumo de naranja natural
(240
ml)
2
hinojos, cortados con Cono #4
1⁄2
cucharadita de
sal
(3
g)
1
cucharada de
mantequilla (opcional)
(14
g)
1
pimiento chili rojo, finamente picado, o 1 cucharadita en polvo (2 g)
1
cucharadita de
comino
(3
g)
2
cucharadas de
cilantro fresco, picado
(2
g)
2
cucharadas de
cebollino fresco, picado
(6
g)
ralladura de naranja
Preparación :
- Precalienta la sartén a fuego medio. Cuando al salpicar varias gotas de agua, resbalan y chisporrotean, pon el cordero en la sartén y reduce la temperatura a media-baja. Cocina hasta que la carne se despegue de la sartén, aproximadamente 4 minutos. Dale la vuelta y cocina por el otro lado aproximadamente 4 minutos.
- En el cazo a fuego medio, añade el zumo de naranja y el hinojo. Cuando aparezcan burbujas, reduce el fuego a bajo y cocina, destapado, 15 minutos.
- Añade la sal, la mantequilla, los pimientos y el comino y continua cocinando 5 minutos más.
- Corta la carne de cordero en trozos de ¼ pulgada. Pon las rebanadas de cordero en el plato y con una cuchara vierte la mezcla de naranja-hinojo sobre el cordero. Espolvorea con el cebollino, el cilantro y la ralladura de naranja. Sirve inmediatamente.
Consejos:
- Si el cordero es de corte grueso, pide al carnicero que corte el cordero en rebanadas delgadas o puedes hacerlo tu mismo en casa.
- El hinojo también se llama anis.
Preparación
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