Sirve:
10 raciones, 3 onzas por ración
Pieza:
small mixing bowl
7" Santoku Knife
Ingredientes
Chutney de Ciruelas
1
chalota grande cortada con el Cono #2
90
gramos
de azúcar moreno
(½
taza)
60
mililitros
de vinagre de Jerez o vinagre de manzana
(¼
taza)
8
gramos
de ajo rallado con el Cono # 1
(1
cucharada)
1
cucharada
de semillas de mostaza o 2 cucharaditas mostaza en polvo (11g/5g)
4
gramos
de jengibre fresco pelado y rallado con el Cono #1
(2
cucharaditas)
1
gramo
de pimienta negra
(½
cucharadita )
1
hoja de laurel
Solomillo de Cerdo
3
gramos
de romero fresco picado
(2
cucharadas)
Preparación :
- Precalienta la cacerola a fuego medio hasta que al salpicarla con agua, ésta forme perlitas que bailan sobre su superficie. Agrega la chalota. Reduce la temperatura a media-baja y cocina, removiendo de vez en cuando hasta que las chalotas comiencen a ablandarse, unos 2 minutos.
- Añade el azúcar moreno y los siguientes 8 ingredientes hasta llegar a la sal. Continúa cocinando hasta que puedas oler su aroma, alrededor de 2 minutos.
- Añade las ciruelas. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos. Destapa y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que las ciruelas estén blandas y la salsa se haya espesado, unos 20 - 25 minutos. Deja enfriar.
Solomillo de Cerdo
- Mezcla el romero, las Hierbas Provenzales, la sal, la pimienta y el aceite en un bol pequeño y embadurna el solomillo con esta mezcla.
- Precalienta la sartén a temperatura media hasta que al salpicarla con agua, ésta forme perlitas que bailan sobre su superficie. Reduce la temperatura a media-baja y pon el solomillo en la sartén. Cocina sin tapar hasta que la carne se despegue de la superficie, unos 5 minutos y dale un cuarto de vuelta. Dora los cuatro lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Si la temperatura interna es de 65°C/145°F, saca el solomillo de la sartén, ponlo en una tabla de cortar y déjalo reposar 10 minutos. Si la temperatura no llega a los 65°C/145°F, cubre la sartén con la tapa entreabierta y cocina otros 5 minutos.
- Corta el solomillo a rodajas y sirve acompañado del chutney de ciruela.
Consejos:
- Se pueden sustituir las ciruelas secas por 4 ciruelas frescas rojas o negras, peladas, deshuesadas y picadas.
Solomillo de Cerdo
Calorías:
198
Grasa:
9g
Grasa Saturada:
3g
Colesterol:
85mg
Sodio:
86mg
Carbohidrato:
0g
Fibra:
0g
Azúcar:
0g
Proteína:
27g
Preparación
Consejos
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