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Recetas Saladmaster

Enseñando a la gente cómo preparar comidas sanas y deliciosas para sus familias utilizando el equipo y las técnicas adecuados.

Solomillo de Cerdo con Chutney de Ciruelas

Sirve: 
10 raciones, 3 onzas por ración
Pieza: 
Bol Pequeño
Cuchillo Santoku de 17,8 cm (7 pulg.)
Valora: 

Ingredientes

Chutney de Ciruelas
1
chalota grande cortada con el Cono #2
90
gramos
de azúcar moreno
taza)
60
mililitros
de vinagre de Jerez o vinagre de manzana
taza)
8
gramos
de ajo rallado con el Cono # 1
(1
cucharada)
1
cucharada
de semillas de mostaza o 2 cucharaditas mostaza en polvo (11g/5g)
4
gramos
de jengibre fresco pelado y rallado con el Cono #1
(2
cucharaditas)
1
gramo
de pimienta negra
cucharadita )
1
hoja de laurel
60
mililitros
de agua
taza)
sal gorda al gusto
174
gramos
de ciruelas secas, sin hueso, picadas
(1
taza)

Solomillo de Cerdo

3
gramos
de romero fresco picado
(2
cucharadas)
5
gramos
de Hierbas Provenzales
(4
cucharaditas )
1
pizca
de sal kosher y pimienta negra
20
mililitros
de aceite de oliva
(4
cucharaditas)
2
solomillos de cerdo, unos 907 gramos (2 libras)
Preparación : 
  1. Precalienta la cacerola a fuego medio hasta que al salpicarla con agua, ésta forme perlitas que bailan sobre su superficie. Agrega la chalota. Reduce la temperatura a media-baja y cocina, removiendo de vez en cuando hasta que las chalotas comiencen a ablandarse, unos 2 minutos.
  2. Añade el azúcar moreno y los siguientes 8 ingredientes hasta llegar a la sal. Continúa cocinando hasta que puedas oler su aroma, alrededor de 2 minutos.
  3. Añade las ciruelas. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 8 minutos. Destapa y sigue cocinando, removiendo de vez en cuando, hasta que las ciruelas estén blandas y la salsa se haya espesado, unos 20 - 25 minutos. Deja enfriar.

Solomillo de Cerdo

  1. Mezcla el romero, las Hierbas Provenzales, la sal, la pimienta y el aceite en un bol pequeño y embadurna el solomillo con esta mezcla.
  2. Precalienta la sartén a temperatura media hasta que al salpicarla con agua, ésta forme perlitas que bailan sobre su superficie. Reduce la temperatura a media-baja y pon el solomillo en la sartén. Cocina sin tapar hasta que la carne se despegue de la superficie, unos 5 minutos y dale un cuarto de vuelta. Dora los cuatro lados, aproximadamente 5 minutos por cada lado. Si la temperatura interna es de 65°C/145°F, saca el solomillo de la sartén, ponlo en una tabla de cortar y déjalo reposar 10 minutos. Si la temperatura no llega a los 65°C/145°F, cubre la sartén con la tapa entreabierta y cocina otros 5 minutos.
  3. Corta el solomillo a rodajas y sirve acompañado del chutney de ciruela.
Consejos: 
  • Se pueden sustituir las ciruelas secas por 4 ciruelas frescas rojas o negras, peladas, deshuesadas y picadas.
Información nutricional por ración
Chutney de Ciruelas
Calorías: 
86
Grasa Total: 
0g
Grasa Saturada: 
0g
Colesterol: 
0mg
Sodio: 
8mg
Carbohidratos: 
21g
Fibra Dietética: 
0g
Azúcar: 
12g
Proteína: 
1g
Solomillo de Cerdo
Calorías: 
198
Grasa: 
9g
Grasa Saturada: 
3g
Colesterol: 
85mg
Sodio: 
86mg
Carbohidrato: 
0g
Fibra: 
0g
Azúcar: 
0g
Proteína: 
27g

Preparación

Consejos

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