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Cuando una receta requiere piel de naranja o de limón, se refiere a la capa delgada más externa de color brillante del cítrico, sin la parte blanca. La piel contiene la mayor parte de los aceites esenciales aromáticos y es una fuente de vivo sabor.
Cuando ralles la piel de los cítricos, utiliza sólo la parte exterior de color. La parte blanca es amarga y debes desecharla. Los cítricos se pueden rallar con el Cono #1 de la Máquina Saladmaster.
La piel de los cítricos rallada le da a tus recetas el sabor de la naranja, el limón o la lima, sin la acidez que aporta su jugo. Es especialmente rica en recetas con verduras, carne o pescado y en productos horneados.