Para hacer una salsa con el jugo que queda en la sartén después de asar carne, sigue estos sencillos pasos.
Retira la carne de la sartén y mantenla caliente. Desgrasa el jugo. Añade 3-4 cucharadas de caldo de pollo o carne, vino o agua y ponlo a fuego medio. Con una cuchara de madera, raspa suavemente los trocitos de carne adheridos a la sartén y mézclalos con el líquido. Remueve sobre el fuego sin tapar hasta que el líquido se reduzca y espese ligeramente. Sazona al gusto y sirve caliente.
Puedes espesar cantidades mayores de jugo añadiendo:
- Harina: 3 cucharadas por cada 2 tazas de líquido
- Arrurruz: 2 ½ cucharaditas por cada 1 taza de líquido
- Almidón de maíz: 1 cucharada por cada 1 ½ a 2 tazas de liquido
Disuelve el espesante en agua fría igual a dos veces la cantidad de espesante. Mézclalo con el líquido de la sartén y remueve sobre el fuego hasta que espese.
Cuando utilices harina, debes remover la salsa sobre el fuego durante 3 minutos más para eliminar el sabor de la harina. Si bates demasiado las salsas que llevan almidón de maíz les quitarás consistencia. Las salsas espesadas con arrurruz no tienen capacidad de retención y debes servirlas en cuanto espesen.
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